| 不同还原剂对大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化研究 |
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| 引用本文： | 万娟,陈中,杨晓泉,周伟伟. 不同还原剂对大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化研究[J]. 食品工业科技, 2007, 28(3): 82-84 |
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| 作者姓名： | 万娟 陈中 杨晓泉 周伟伟 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品工程学院,广东广州,510640;华南理工大学食物蛋白工程研究中心,广东广州,510640 |
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| 摘 要： | 研究了二巯基苏糖醇(DTT)、亚硫酸钠(Na2SO3)和半胱氨酸(Cys)对大豆胰蛋白酶抑制剂活性的影响。实验在温度80℃,pH7.5条件下反应,并以BAPNA为底物,采用改进的方法测定DTT对大豆蛋白酶抑制剂的钝化作用,最后用SDS-PAGE方法和凝胶排阻色谱法研究其蛋白酶钝化敏感性。通过改进的BAPNA法得出还原剂钝化大豆胰蛋白酶抑制剂由大到小顺序依次为:DTT>Na2SO3>Cys,并通过SDS-PAGE进一步证实了比色法得出的结论。而凝胶排阻色谱法说明了还原剂对大豆胰蛋白酶抑制剂作用使得抑制剂中二硫键被打断,抑制剂结构发生改变,有新的物质生成。所以,得出大豆胰蛋白酶抑制剂的稳定性与二硫键的存在有关。
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| 关 键 词： | 大豆胰蛋白酶抑制剂 还原剂 凝胶排阻色谱 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)03-0082-04 |
| 修稿时间： | 2006-07-03 |
Inactivation of soybean trypsin inhibitor by different reducing agents |
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| Wan Juan. Inactivation of soybean trypsin inhibitor by different reducing agents[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 28(3): 82-84 |
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| Authors: | Wan Juan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | SDS-PAGE |
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