| 水产品微冻保鲜技术的研究进展 |
| |
| 引用本文： | 马海霞,李来好,杨贤庆,刁石强,吴燕燕. 水产品微冻保鲜技术的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, 0(4) |
| |
| 作者姓名： | 马海霞 李来好 杨贤庆 刁石强 吴燕燕 |
| |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州,510300 |
| |
| 基金项目： | 广东省科技计划重点项目，农业部公益性专项资金项目，农业部引进国际先进农业科学技术计划(948计划) |
| |
| 摘 要： | ![]()
介绍了微冻保鲜技术在水产品中的应用现状和最新研究进展,讨论了在微冻状态下水产品的k值、TVB-N、微生物等鲜度指标及肉汁渗出率和蛋白质的变化,并对水产品微冻保鲜技术今后的研究和发展趋势进行了分析.
|
| 关 键 词： | 水产品 微冻 鲜度 肉汁渗出率 蛋白质变性 |
Research progress of superchilling storage technique for aquatic product |
| |
| MA Hai-xia,LI Lai-hao,YANG Xian-qing,DIAO Shi-qiang,WU Yan-yan. Research progress of superchilling storage technique for aquatic product[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(4) |
| |
| Authors: | MA Hai-xia LI Lai-hao YANG Xian-qing DIAO Shi-qiang WU Yan-yan |
| |
| Abstract: | ![]()
|
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
