| GC-MS分析天然奶味香精的致香成分 |
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| 引用本文： | 于铁妹,王卫飞,杨博,王永华,张水华. GC-MS分析天然奶味香精的致香成分[J]. 现代食品科技, 2008, 24(1): 80-82 |
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| 作者姓名： | 于铁妹 王卫飞 杨博 王永华 张水华 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅粤港关键领域重点突破项目 |
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| 摘 要： | 利用气相色谱-质谱联用技术对两种天然奶味香精中的致香成分进行了分析鉴定,结合计算机质谱图库,确定两种香精中的主要致香成分为内酯类、中短链脂肪酸、酯类、噻唑类等化合物.两种香精的香气不同,各化合物之间的组成及含量不同,但含量最高的都为δ-癸内酯.利用确定的GC-MS条件对无水奶油的酶解物进行了分析,鉴定了贡献较大的脂肪酸组成及微量物质.
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| 关 键 词： | GC-MS 奶味香精A |
| 文章编号： | 1673-9078(2008)01-0080-03 |
| 收稿时间： | 2007-09-10 |
| 修稿时间： | 2007-09-10 |
Analysis of Fragrant Ingredients of Natural Milk Flavor by GC-MS |
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| YU Tie-mei,WANG Wei-fei,YANG Bo,WANG Yong-hu,ZHANG Shui-hua. Analysis of Fragrant Ingredients of Natural Milk Flavor by GC-MS[J]. Modern Food Science & Technology, 2008, 24(1): 80-82 |
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| Authors: | YU Tie-mei WANG Wei-fei YANG Bo WANG Yong-hu ZHANG Shui-hua |
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| Affiliation: | (1.College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China);(2.College of Bioscience and Bioengineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | GC-MS milk flavor |
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