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| 肉类(牛肉)风味化合物综述 | |
| 引用本文： | 谭斌,丁霄霖.肉类(牛肉)风味化合物综述[J].中国食品添加剂,2004(6):73-79. |
| 作者姓名： | 谭斌 丁霄霖 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214036 |
| 摘 要： | 本文对肉类 (牛肉 )风味化合物包括呈味物质、风味增强物质与挥发性风味化合物进行了比较详细的综述。 |
| 关 键 词： | 肉类 呈味物质 风味增强物质 挥发性风味化合物 |
Meat (Beef) Flavor Compounds - A Review |
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| Tan Bin,Ding Xiaolin.Meat (Beef) Flavor Compounds - A Review[J].China Food Additives,2004(6):73-79. | |
| Authors: | Tan Bin Ding Xiaolin |
| Abstract: | This article gives an extensive overview on the meat(beef) flavor compounds, including: taste compounds,flavor potentiators and volatile aroma compounds. |
| Keywords: | Meat Flavor compounds Taste compounds Flavor potentiators Volatile aroma compounds |
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