营养型调和油配方及甘草、诃子提取物复合抗氧化剂对其抗氧化作用的研究

目的研究甘草提取物(Glycyrrhiza uralensis extract,GUE)、诃子提取物(Terminalia chebula extract,TCE)复合抗氧化剂对营养型调和油氧化程度的影响。方法采用气质联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)方法测定原料油中各类脂肪酸的含量,根据数学模型制备营养型调和油;然后采用Schaal烘箱法,评价复合抗氧化剂对营养型调和油的抗氧化作用,筛选出抗氧化作用较强的复合抗氧化剂。结果调和油的最佳配比花生油68.68%、葵花籽油19.23%、亚麻籽油12.08%。复合抗氧化剂对调和油的抗氧化作用顺序为:0.003%GUE+0.017%Vc0.005%TCE+0.015%Vc0.017%TCE+0.003%Ve0.017%GUE+0.003%Ve,0.003%GUE+0.017%Vc对调和油的抗氧化作用最强,它优于丁基羟基茴香醚(Butyl hydroxyl anisole,BHA),与2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(2,6-Di-tert-butyl-P-cresol,BHT)相当。结论对于含有多不饱和脂肪酸多的贮存的油脂,甘草与诃子提取物复合抗氧化剂具有代替人工合成抗氧化剂的潜能。