火鸡火腿制作技术

火鸡又名吐绶鸡、七面鸡，原产于美洲，人工驯化已有数百年历史。近十几年，我国不少地方已从美国、加拿大和法国引进了火鸡品种。 火鸡肉蛋白含量比鸡、牛肉高２０％，除皮肤含脂肪较多外，其它部位脂肪的含量都在１０％左右，另外它的生长周期相对较短，屠宰率很高，饲料报酬率高，所以它是一种非常有前途的肉用高档禽类。本技术采用了适合工业化生产的低温加工方式，使火鸡肉蛋白适度变性，同时也保持了肉类纤维的弹性，最终使其具有良好的风味、口感和营养价值。１盐水配料 （以１００ｋｇ火鸡肉计）食盐２５ｇ、磷酸盐５ｇ、亚硝０．１…