| 乳脂乳球菌CH5生长特性的研究 |
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| 引用本文： | 秦文,任发政,陈尚武,张玲改. 乳脂乳球菌CH5生长特性的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(4): 62-65 |
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| 作者姓名： | 秦文 任发政 陈尚武 张玲改 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部-北京市功能乳品重点实验室,北京,100083 |
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| 基金项目： | 国家“十五”科技攻关项目(2002BA518A07) |
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| 摘 要： | ![]()
本文以农家干酪生产使用的乳脂乳球菌(Lactococcus lactis ssp．cremoris)为研究对象，从细菌总数(CFU)，pH值和滴定酸度三个指标对本实验室分离得到的乳脂乳球菌CH5在脱脂乳中的生长特性和4℃下保存过程中的活力变化进行了研究。结果表明乳脂乳球菌CH5在脱脂乳中的延滞期短，能较快进入对数生长期，6h时进入稳定期，活菌数达109CFU／ml，Tdg约为1．03h，Tda约为2．87h，这表明乳脂乳球菌CH5细胞增长速度快于产酸速率。乳脂乳球菌CH5在4℃下保存时，稳定性较好，前11d活菌数和最大产酸速率(μacid)基本保持不变，此后逐渐下降，表明CH5发酵剂在前11d的活力比较稳定，可以确定生产农家干酪的CH5母发酵剂的最佳传代时间为11d，冷却保藏第3d为最佳生产使用时间。
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| 关 键 词： | 乳脂乳球菌 细菌总数 生长曲线 世代时间 最大产酸速率 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)04-0062-04 |
Growth Characteristics of Lactococcus lactis ssp. cremoris Strain CH5 in Reconstituted Skim Milk |
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| QIN Wen,REN Fa-zheng,CHEN Shang-Wu,ZHANG Ling-gai. Growth Characteristics of Lactococcus lactis ssp. cremoris Strain CH5 in Reconstituted Skim Milk[J]. Food Science, 2005, 26(4): 62-65 |
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| Authors: | QIN Wen REN Fa-zheng CHEN Shang-Wu ZHANG Ling-gai |
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| Affiliation: | QIN Wen,REN Fa-zheng*,CHEN Shang-wu,ZHANG Ling-gai |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | Lactococcus lactis ssp. cremoris CFU growth curve generation time maximum acidification rateμacid |
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