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| 表面活性剂及其在食品工业中的应用 | |
| 引用本文： | 张世仙,刘焱,王正武,王修俊. 表面活性剂及其在食品工业中的应用[J]. 食品与机械, 2012, 28(6): 268-271 |
| 作者姓名： | 张世仙 刘焱 王正武 王修俊 |
| 作者单位： | 1. 遵义师范学院化学化工学院,贵州遵义,563002 2. 上海交通大学农业与生物学院,上海,200240 3. 贵州大学化学化工学院,贵州贵阳,550003 |
| 摘 要： | 从表面活性剂的定义、分类出发,阐述表面活性剂的主要功能(増溶、乳化、润湿功能),及其在食品工业中的应用(在饮料、调味品、奶糖、糕点、食品检测、功能食品和微胶囊技术中的应用),以及作为脂肪替代品等方面的应用研究进展,同时也对表面活性剂的研究方向和发展趋势作了展望。 |
| 关 键 词： | 表面活性剂 功能 增溶 乳化 湿润 |
Surfactant applications in the food industry |
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| ZHANG Shi-xian , LIU Yan , WANG Zheng-wu , WANG Xiu-jun. Surfactant applications in the food industry[J]. Food and Machinery, 2012, 28(6): 268-271 | |
| Authors: | ZHANG Shi-xian LIU Yan WANG Zheng-wu WANG Xiu-jun |
| Affiliation: | 1.Chemical Engineering,Zunyi Normal College,Zunyi,Guizhou 563002,China;2.School of Agriculture and Biology,Shanghai Jiao Tong University,Shanghai 200240,China;3.College of Chemistry and Chemical Engineering,Guizhou University,Guiyang,Guizhou 550003,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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