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| 马铃薯泥面条质构特性的研究 | |
| 引用本文： | 张笑笑,李瑜,朱叶.马铃薯泥面条质构特性的研究[J].粮食与饲料工业,2016,12(10). |
| 作者姓名： | 张笑笑 李瑜 朱叶 |
| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南农业大学食品科学技术学院,河南农业大学食品科学技术学院 |
| 摘 要： | 为推进马铃薯的主食化,以马铃薯泥为原料,利用响应面优化法对马铃薯泥面条的工艺进行探讨。选取马铃薯泥添加量、盐添加量和水添加量三个因素进行中心点组合试验,以胶着性、咀嚼性、剪切力和拉伸力为响应值,建立回归方程预测模型,确定马铃薯泥面条制作的最佳工艺条件。结果表明:以小麦粉质量为100%计,马铃薯泥添加量35.13%,食盐添加量为0.49%,加水量为13.40%,制作出的面条最筋道,口感较好。 |
| 关 键 词： | 马铃薯 面条 质构特性 |
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