| 乳酸乳球菌乳脂亚种高产丁二酮的条件优化 |
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| 引用本文： | 于田利,张佳程,范荣波,褚庆环. 乳酸乳球菌乳脂亚种高产丁二酮的条件优化[J]. 中国乳品工业, 2011, 39(2) |
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| 作者姓名： | 于田利 张佳程 范荣波 褚庆环 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学,食品学院,山东,青岛,266109 |
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| 摘 要： | 分别研究了10种不同因素对乳酸乳球菌乳脂亚种产生丁二酮质量分数的影响.结果表明,各因素产生丁二酮最高量的条件:培养温度为37℃;凝乳后3 h;后熟12 h;培养基pH值调至为5.6;培养基中添加柠檬酸氢二铵的质量浓度为0.15%:培养基中添加Vc的质量浓度为0.3%.培养基中添加金属离子的质量浓度分别为:Mg2+为O.05%,Cu2+为O.04%,Mn2+为O.001%;培养基中添加甘氨酸的质量浓度为1.7%(均为质量分数);培养基中添加碳水化舍物的质量浓度分别为:葡萄糖为1%,蔗糖为1.5%(均为质量分数);随着基质浓度增加丁二酮产量也随之增加.
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| 关 键 词： | 乳酸乳球菌乳脂亚种 丁二酮 优化 |
Research on the optimization of producing Diacetyl of L.lactis subsp.cremoris |
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| YU Tian-li,ZHANG Jia-cheng,FAN Rong-bo,CHU Qing-huan. Research on the optimization of producing Diacetyl of L.lactis subsp.cremoris[J]. China Dairy Industry, 2011, 39(2) |
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| Authors: | YU Tian-li ZHANG Jia-cheng FAN Rong-bo CHU Qing-huan |
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| Affiliation: | YU Tian-li,ZHANG Jia-cheng,FAN Rong-bo,CHU Qing-huan(Department of Food,Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactococcus lactis subsp.cremoris Diacety optimization |
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