| 椪柑果奶生产工艺及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 麻成金,麻明友,傅伟昌,余佶. 椪柑果奶生产工艺及其稳定性研究[J]. 食品科技, 2005, 0(10): 64-67 |
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| 作者姓名： | 麻成金 麻明友 傅伟昌 余佶 |
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| 作者单位： | 吉首大学食品科学研究所,吉首,416000 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅科研基金资助项目(99C71)。 |
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| 摘 要： | ![]()
采用单因素试验和正交试验,对椪柑果奶生产工艺及其稳定性进行了研究?峁砻?椪柑果奶的原料优化配比为椪柑汁20%、脱脂乳粉2.5%、有机酸(柠檬酸∶苹果酸=2∶1)0.3%、白砂糖7%。采用β-环糊精包埋椪柑汁中的苦味成分；加入０．１５％CMC-Na、0.1%阿拉伯胶、0.1%黄原胶、0.15%柠檬酸三钠复合稳定剂,在25MPa压力下均质,并在80℃杀菌15min,可获得较理想的稳定效果。
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| 关 键 词： | 椪柑汁 果奶 生产工艺 稳定性 正交试验 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)10-0064-04 |
| 修稿时间： | 2005-04-10 |
Study on the processing technology and stability of citrus-milk |
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| MA Cheng-jin,MA Ming-you,FU Wei-chang,YU Ji. Study on the processing technology and stability of citrus-milk[J]. Food Science and Technology, 2005, 0(10): 64-67 |
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| Authors: | MA Cheng-jin MA Ming-you FU Wei-chang YU Ji |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | citrus ponki juice fruit milk processing technology stability orthogonal test |
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