| 不同热风干燥温度对乌天麻干燥特性及品质变化的影响 |
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| 引用本文： | 胡倩倩,王吉文,黄燕俊,马宏亮.不同热风干燥温度对乌天麻干燥特性及品质变化的影响[J].现代食品科技,2023,39(4):224-230. |
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| 作者姓名： | 胡倩倩 王吉文 黄燕俊 马宏亮 |
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| 作者单位： | （中山市中智药业集团有限公司，国家企业技术中心，中药破壁饮片国家地方联合工程研究中心，广东中山 528437） |
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| 基金项目： | 国家企业技术中心项目（发改高技[2020]1918号）；中药破壁饮片国家地方联合工程研究中心项目（发改办高技[2019]180号） |
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| 摘 要： | 为研究不同热风干燥温度对乌天麻的干燥特性及品质的变化，以新鲜的乌天麻为原料，比较分析了不同热风干燥温度（恒温、升温、降温）对乌天麻干燥特性（干燥时间、含水量、折干比）和品质（浸出物、多糖、天麻素、对羟基苯甲醇）的影响。结果表明：不同干燥温度对乌天麻干燥特性和品质的影响变化明显，且不同指标的变化多呈相反趋势，70℃恒温、40～70℃缓慢升温干燥对乌天麻的干燥时间、浸出物、天麻素含量具有显著影响（P<0.05）,50℃恒温、70～40℃快速降温干燥对折干比、多糖和对羟基苯甲醇的影响优势显著（P<0.05）。综合考虑干燥特性和品质，40～70℃缓慢升温干燥在保证干燥特性（干燥时间9 d、含水量5.98%）优势前提下也保证了有效成分含量（浸出物21.81 g/100 g、多糖22.92 g/100 g、天麻素和对羟基苯甲醇总量6.04 mg/g），该研究为乌天麻初加工提供科学的理论依据，指导产地乌天麻初加工标准化。
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| 关 键 词： | 乌天麻 热风干燥 特性 品质 |
| 收稿时间： | 2022/5/6 0:00:00 |
Effects of Different Hot Air Drying Temperatures on the Drying Characteristics and Quality of Gastrodiaelata Bl. F. glauca S. Chow |
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| HU Qianqian,WANG Jiwen,HUANG Yanjun,MA Hongliang.Effects of Different Hot Air Drying Temperatures on the Drying Characteristics and Quality of Gastrodiaelata Bl. F. glauca S. Chow[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(4):224-230. |
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| Authors: | HU Qianqian WANG Jiwen HUANG Yanjun MA Hongliang |
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| Affiliation: | (Zhongzhi Pharmaceutical Company, National Enterprise Technology Center, National and Local Joint Engineering Research Center of Cell-broken Decoction Pieces, Zhongshan 528437, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Gastrodia elata Bl F glauca S Chow hot-air drying characteristic quality |
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