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| 经酸水解的预糊化马铃薯淀粉的特性的研究 | |
| 引用本文： | 周世英,冯琪.经酸水解的预糊化马铃薯淀粉的特性的研究[J].中国粮油学报,1988(2). |
| 作者姓名： | 周世英 冯琪 |
| 作者单位： | 无锡轻工业学院，无锡轻工业学院 |
| 摘 要： | 引言预糊化淀粉能在冷水中吸水膨胀,成为“即席淀粉糊”。因此在不具备蒸煮条件或要求快速水化的许多场合均可直接使用。在食品工业中它主要用于即席食品。生产预糊化淀粉常采用滚筒干燥和挤压蒸煮。后者因用水少,蒸发所需热费用极低,是经济的方法。它广泛用来改变淀粉的功能性质,例如冷水溶解性、吸水性和淀粉糊的粘度等。马铃薯淀粉的糊化温度低,糊很透明,有很好的成膜性和胶粘力,因此是一种制作预糊 |
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