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| 发酵型葵花籽酸乳的研制 | |
| 引用本文： | 崔琳,李延辉,刘艳霞.发酵型葵花籽酸乳的研制[J].食品研究与开发,2014(24). |
| 作者姓名： | 崔琳 李延辉 刘艳霞 |
| 作者单位： | 吉林农业科技学院食品工程学院; |
| 基金项目： | 吉林农业科技学院大学生科技创新科研项目(吉农院合字[2013]第041号);吉林省教育厅“十二五”科技项目(吉教科合字[2012]第305号);吉林省教育厅酿造技术高等学校工程研究中心资助项目(吉农院合字[2012]第041号) |
| 摘 要： | 以鲜牛奶、葵花籽乳为主要原料,以乳酸菌为发酵剂,以感官评分为标准,通过单因素试验和正交试验,确定了葵花籽酸乳的最佳发酵工艺,即双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌4∶3∶3,添加量为4%,葵花籽乳液添加量20%,蔗糖8%,发酵温度41℃,制得的酸乳口感酸甜适中,葵花籽仁香味与牛奶香味协调,风味独特,营养丰富。 |
| 关 键 词： | 葵花籽乳 酸奶 发酵工艺 |
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