| 调理鸭胸肉的加工工艺 |
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| 引用本文： | 张淑姿.调理鸭胸肉的加工工艺[J].肉类工业,2008(10). |
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| 作者姓名： | 张淑姿 |
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| 作者单位： | 内蒙古塞飞亚食品有限公司,内蒙古赤峰,024207 |
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| 摘 要： | 传统的烤鸭口味香浓,回味悠长,一直深受广大消费者的欢迎,但不便于长时间存放.工业化的烤鸭产品在加工过程中需经高温杀菌,导致香味损失,口感老化.为给消费者提供更新鲜、美味、方便的烤鸭类产品,现采用中西式工艺加工,即鸭胸经老鸭汤腌制,再经注射、滚揉,速冻工艺制成调理鸭胸肉,消费者只需对调理鸭胸做加热处理即可做出肉质鲜嫩,风味独特的烤鸭胸、煎鸭排.
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| 关 键 词： | 烤鸭 加工工艺 胸肉 调理 高温杀菌 加工过程 工艺加工 速冻工艺 |
Processing technique of preparing duck breast meat |
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| ZHANG Shu-zi.Processing technique of preparing duck breast meat[J].Meat Industry,2008(10). |
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| Authors: | ZHANG Shu-zi |
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