| 麻薯配方与3D打印特性研究 |
| |
| 引用本文： | 杨帆,张慜,王维琴.麻薯配方与3D打印特性研究[J].食品与生物技术学报,2020,39(4):71-75. |
| |
| 作者姓名： | 杨帆 张慜 王维琴 |
| |
| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122;海通食品有限公司，浙江 宁波 315000 |
| |
| 摘 要： | 以糯米粉、水、异麦芽糖浆、高麦芽糖浆为主要原料,研究打印温度、喷头直径以及糯米粉-水配比对麻薯样品的流变特性及质构特性的影响,并考察不同工艺条件下的打印产品的成型效果。结果表明:当配方为m(糯米粉)∶m(水)∶m(异麦芽糖浆)∶m(高麦芽糖浆):m(芝麻油)=29.37∶33.99∶16.20∶19.44∶1.00,喷头挤出温度为30℃及喷头直径为0.8 mm时,样品的流动性较好,对应的打印产品成型效果也较好。
|
| 关 键 词： | 麻薯 配方 打印温度 喷头直径 质构特性 流变特性 |
3D Printing Physical Properties of Mochi as Affected by Different Compositions |
| |
| YANG Fan,ZHANG min,WANG Weiqin.3D Printing Physical Properties of Mochi as Affected by Different Compositions[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2020,39(4):71-75. |
| |
| Authors: | YANG Fan ZHANG min WANG Weiqin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载全文 |
|
