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| 蘑菇罐头加工中的护色措施 | |
| 作者姓名： | 赵国群 |
| 作者单位： | 浙江农业大学食品系 |
| 摘 要： | 蘑菇营养丰富,味道鲜美,深受人们的喜爱。近年来,全世界的蘑菇种植业和蘑菇罐头加工业发展很快,主要有法国、中国、荷兰、美国、日本等、另外我国台湾蘑菇罐头加工业也相当发达。色泽是蘑菇罐头最重要的品质之一。国际市场对蘑菇罐头色泽的竞争很激烈,目前的要求是色泽洁白,有香气。在日本,内销蘑菇罐头因商业上的习惯对色泽要求(洁白)较 |
| 关 键 词： | 罐头 蘑菇 加工工艺 护色 |
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