| 添加酵母蛋白的轻食调理鸡胸肉制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘雪姣,李沛,郭江勇,向飞,彭颖.添加酵母蛋白的轻食调理鸡胸肉制备工艺研究[J].肉类工业,2022(1):31-34. |
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| 作者姓名： | 刘雪姣 李沛 郭江勇 向飞 彭颖 |
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| 作者单位： | 安琪酵母股份有限公司 湖北宜昌 443000 |
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| 摘 要： | 研究酵母蛋白对调味鸡胸肉的保水作用.制备了一种添加酵母蛋白的出品率高达110％的调味鸡胸肉.该产品比市面上常规产品的出品率高出30％左右,而且整体风味协调自然、无豆腥味、口感及硬度较好.另外,将常规调味鸡胸肉中的食用香精全部或者部分替换为酵母抽提物后,由于酵母抽提物可以较好的掩盖大豆分离蛋白的豆腥味,提高大豆分离蛋白的...
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| 关 键 词： | 轻食调理鸡胸肉 酵母蛋白 酵母抽提物 出品率 感官评价 |
Study on preparation technology of light food prepared chicken breast meat added with yeast protein |
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| LIU Xuejiao,LI Pei,GUO Jiangyong,XIANG Fei,PENG Ying.Study on preparation technology of light food prepared chicken breast meat added with yeast protein[J].Meat Industry,2022(1):31-34. |
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| Authors: | LIU Xuejiao LI Pei GUO Jiangyong XIANG Fei PENG Ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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