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| 多菌种混合发酵生产酢辣椒工艺初探 | |
| 引用本文： | 邵伟,张亚雄,熊泽,黎姝华.多菌种混合发酵生产酢辣椒工艺初探[J].中国酿造,2000(1):18-20. |
| 作者姓名： | 邵伟 张亚雄 熊泽 黎姝华 |
| 作者单位： | 湖北三峡学院生物工程系,宜昌,443003 |
| 摘 要： | 介绍从市售酢辣椒分离筛选菌种，确定菌种间的缏 。通过对生产过程中的条件进行初步摸索，并以鲜美主米粉为主要原料，采用多菌种混合静置固态发酵，生产出色，香，味俱佳，不含任何防腐剂的纯天然酢辣椒新产品，从而为工业化生产酢辣椒提供技术依据。 |
| 关 键 词： | 酢辣椒 鲜辣椒 玉米粉 多菌种 混合发酵 |
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