潮州卤水揭秘 |
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引用本文: | 何曲.潮州卤水揭秘[J].四川烹饪,2001(12):35-35. |
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作者姓名: | 何曲 |
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摘 要: | 编辑老师:我是一名做凉菜的厨师。听说粤菜中的“潮州卤水”很有特色,但不知倒底怎么个制法,我自己曾经试制了几次,但都没成功。望贵刊能在《烹饪课堂》作一详细解答。河北廊坊市读者肖军潮州菜是粤菜菜系中的一个流派,而潮州菜的风味则和闽菜十分接近。潮州菜虽然以烹制海鲜见长,但其卤菜也很有特色。例如潮州卤鹅,就咸鲜可口,香味浓郁,历来被人们视为佐酒佳品。制作卤菜自然离不开卤水,而潮州卤水与其它卤水有些不同,很有自己的特色。下面就谈谈潮州卤水的制作方法。一、用料香料:八角15克三奈10克桂皮10克小茴8克草果…
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关 键 词: | 潮州菜 卤菜 卤水 制作方法 |
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