| 试论鲁酒的风格特点 |
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| 引用本文： | 黄业立.试论鲁酒的风格特点[J].酿酒科技,2003(6):95-96. |
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| 作者姓名： | 黄业立 |
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| 作者单位： | 山东省白酒工业协会,山东,济南,250014 |
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| 摘 要： | 鲁酒整体上可分为浓香型粮食白酒、芝麻香型白酒和大众白酒。浓香型粮食白酒的风格特点有别于四川浓香型白酒，年产量近30万吨。四大酯的量比关系不同，川酒己乳比在1：0．65，鲁酒的己乳比在1：0．8；川酒突出己酸乙酯，窖香浓郁、香好，而鲁酒的风格则是窖香淡雅、醇和绵甜、顺柔爽净，味好。芝麻香型白酒则是鲁酒风格的典型代表，为全国白酒十大香型之一，典型代表酒是景芝白干。分两大流派：一是淡雅型芝麻香，特别是口感清正淡雅、爽净、芝麻香幽雅。以景芝白干、景阳神为代表；二是窖香型芝麻香。特点是窖香幽雅，绵甜醇和。芝麻香突出。以水浒特曲108为代表。大众白酒是鲁酒的优势产品。也是山东的传统酒。特点是口味纯正、香味协调、绵甜爽净，以国家优质酒坊子白酒为代表。
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| 关 键 词： | 白酒 香型流派 鲁酒 风格特点 |
| 文章编号： | 1001-9286(2003)06-0095-02 |
| 修稿时间： | 2003年9月2日 |
Discussion on the Styles and Characteristics of Shandong Liquors |
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| HUANG Ye-li.Discussion on the Styles and Characteristics of Shandong Liquors[J].Liquor-making Science & Technology,2003(6):95-96. |
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| Authors: | HUANG Ye-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquor flavor types Shandong liquor styles and characteristics |
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