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淀粉回生动力学研究进展
摘 要:
回生是含淀粉类食品加工贮藏期间常见的现象,是影响淀粉质食品品质的重要因素。淀粉回生本质是淀粉高分子形成晶体的过程,其中包括成核和核增大。淀粉回生动力学研究可以分析淀粉回生成核方式、核增大方式等。旨在介绍淀粉回生动力学的研究进展,以期探索出改善淀粉类食品的质量和延长货架期的有效途径。
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