|
|||||
|
|
| 罗非鱼鱼尾制备模拟鱼翅工艺 | |
| 作者姓名： | 张雄 段振华 金青 康蕊 刘怡彤 李婧怡 |
| 作者单位： | 海南大学食品学院,海南海口,570228%海南大学食品学院,海南海口 570228;海南大学热带生物资源教育部重点实验室,海南海口 570228 |
| 基金项目： | "十二五"国家科技支撑计划项目 |
| 摘 要： | 采用罗非鱼鱼尾为原料,对制备模拟鱼翅的技术进行了研究,以碱浓度、温度、时间和料液比为考察因素,取翅程度和柔韧性为考察指标,采用正交实验法对主要工艺参数进行优化.结果表明:酸碱均有利于模拟鱼翅的制备,最佳取翅工艺为:温度45℃,料液比1∶25,碱浓度0.15 mol/L,时间120mira最佳软化工艺为:冰乙酸浓度0.125 mol/L,温度45℃,时间120min,此工艺条件下制成的鱼翅与市场上的散鱼翅的品质非常相似. |
| 关 键 词： | 罗非鱼 鱼尾 模拟 鱼翅 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《肉类研究》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《肉类研究》下载全文 | |