| 低糖保健型怀远石榴汁的加工及其感官评价 |
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| 引用本文： | 石亚中,伍亚华,许晖,吴姗姗,钱时权.低糖保健型怀远石榴汁的加工及其感官评价[J].食品工业科技,2013,34(1):210-212. |
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| 作者姓名： | 石亚中 伍亚华 许晖 吴姗姗 钱时权 |
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| 作者单位： | 蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠,233030 |
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| 基金项目： | 安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2012Z243);蚌埠学院优秀人才资助项目(院字[2009]107号);安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点(20101091);安徽省食品科学与工程教学团队项目(20101094) |
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| 摘 要： | 以怀远石榴为原料,益寿糖为甜味剂,NaCl为单宁去除剂,柠檬酸为护色剂和酸味剂加工低糖保健型的石榴汁饮料,采用模糊综合评判法对其进行感官评价,并对工艺条件进行优化.结果表明,对石榴汁口感影响最大的是甜味剂的添加量,次之是单宁去除剂的添加量.最佳工艺条件为:甜味剂益寿糖的添加量为15％,单宁去除剂NaCl为0.10％,护色/酸味剂柠檬酸为0.20％.根据模糊综合评判法,此条件下所得石榴汁的感官质量最好.
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| 关 键 词： | 怀远石榴 果汁 感官评价 模糊综合评判法 |
Study on processing technology and sensory evaluation of healthy low-sugared Huaiyuan pomegranate juice |
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| SHI Ya-zhong,WU Ya-hua,XU Hui,WU Shan-shan,QIAN Shi-quan.Study on processing technology and sensory evaluation of healthy low-sugared Huaiyuan pomegranate juice[J].Science and Technology of Food Industry,2013,34(1):210-212. |
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| Authors: | SHI Ya-zhong WU Ya-hua XU Hui WU Shan-shan QIAN Shi-quan |
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| Affiliation: | (Department of Biotechnology and Food Engineer in Bengbu College,Bengbu 233030,China) |
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