枸杞搅拌型酸奶的研制

枸杞是深受群众喜爱的益寿延年的佳品,它的药用价值不但为医药学家所熟知,而且为广大群众所了解,历代医药学家对之无不赞赏。利用保加利亚杆菌(L.Bulgaricus)与嗜热链球菌(Str.theromophilus)1:1的发酵剂,原料乳的乳脂率3％以上,总干物质含量11.5％以上,酸度不超过19°T,加入适量稳定剂,95℃加热处理5min,冷却至43～45℃,加发酵剂2～3％,在41～43℃条件下培养3～4h,添加新鲜枸杞果浆搅拌、装罐,冷却到20～30℃即可得到优质产品。