| 凝固型红豆颗粒酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 李南薇,李燕杰,朱艺通.凝固型红豆颗粒酸奶的研制[J].中国乳品工业,2011,39(3). |
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| 作者姓名： | 李南薇 李燕杰 朱艺通 |
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| 作者单位： | 1. 仲恺农业工程学院轾工食品学院,广州,510225
2. 广东省食品药品职业学院,广州,510520 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目(2008A024200003) |
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| 摘 要： | 研究了制备凝固型红豆颗粒酸奶的工艺条件。结果表明:红豆浸泡8 h,蒸煮1 h,效果最佳。采用正交实验,确定酸奶的最优配方和发酵条件为:红豆添加量10%,奶粉添加量8%,蔗糖添加量8%,接种量4%(均为质量分数),发酵时间4 h,发酵温度42℃。
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| 关 键 词： | 红豆 颗粒 酸奶 工艺 |
Development of granuliform adzuki bean set yogurt |
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| LI Nan-wei,LI Yan-jie,ZHU Yi-tong.Development of granuliform adzuki bean set yogurt[J].China Dairy Industry,2011,39(3). |
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| Authors: | LI Nan-wei LI Yan-jie ZHU Yi-tong |
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| Affiliation: | LI Nan-wei1,LI Yan-jie2,ZHU Yi-tong1(1.College of Light Industry and Food Technology,Zhongkai University of Agricultural and Engineering,Guangzhou 510225,China,2.Guangdong Food and Drug Vocational College,Guangzhou 510520,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | adzuki bean granuliform yogurt technology |
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