| 水牛乳过氧化物酶特性的研究 |
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| 引用本文： | 陈晓亮,曹晓燕,王士长,陈瑞芳,黄怡.水牛乳过氧化物酶特性的研究[J].中国乳品工业,2011,39(6). |
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| 作者姓名： | 陈晓亮 曹晓燕 王士长 陈瑞芳 黄怡 |
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| 作者单位： | 广西大学动物科学与技术学院,南宁,530005 |
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| 摘 要： | 以第三代摩拉×本地奶水牛的新鲜乳为原料,对乳中过氧化物酶的最适温度、热稳定性、最适pH值、pH值稳定性以及光稳定性用ABTS进行测定。结果表明,乳中过氧化酶最适合温度在55℃附近,且在40℃以下稳定性较好;最适pH值在5.5附近,pH值为3.0～8.0都很稳定;日光灯照射条件下,酶的稳定性较差而避光条件下相对较好。这些研究将为南方以及广西地区水牛乳的保鲜提供了部分依据。
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| 关 键 词： | 水牛乳 乳过氧化物酶 特性 |
Study on the lactoperoxidase characteristics in waterbuffalo milk |
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| CHEN Xiao-liang,CAO Xiao-yan,WANG Shi-chang,CHEN Rui-fang,HUANG Yi.Study on the lactoperoxidase characteristics in waterbuffalo milk[J].China Dairy Industry,2011,39(6). |
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| Authors: | CHEN Xiao-liang CAO Xiao-yan WANG Shi-chang CHEN Rui-fang HUANG Yi |
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| Affiliation: | CHEN Xiao-liang,CAO Xiao-yan,WANG Shi-chang,CHEN Rui-fang,HUANG Yi (Collage of Animal Science and Technology,Guangxi University,Nanning 530005,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | waterbuffalo milk lacperoxidase lacperoxidase activity |
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