|
|||||
|
|
| 豆乳浆生产中提高豆蛋白质抽出率的研究 | |
| 作者姓名： | 曾庆孝 吴慧勋 卢寅泉 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品工程系，华南理工大学食品工程系，华南理工大学食品工程系 |
| 摘 要： | 本文初步探讨在豆乳生产过程中,大豆预处理条件(灭酶、浸豆等)和磨碎提取条件(磨碎、过滤等)对豆蛋白抽出率的影响及不同条件下制得的豆浆(乳)的粘度变化。研究结果表明:采用160℃干热灭酶30秒钟,以40C,PH9.0—10.0的碳酸氢钠溶液浸豆,75—80C,PH7.5,1:15(豆冰)的水量(用碳酸氢钠调PH)磨豆,浆液在80C左右过滤的工艺,可获得较高的蛋白质抽出率及固形物抽出率,制得的豆乳质量较高。 |
| 关 键 词： | 豆乳 粘度 豆蛋白 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |