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| 谷氨酰胺转胺酶对面粉品质的改良 | |
| 引用本文： | 吴克娜. 谷氨酰胺转胺酶对面粉品质的改良[J]. 面粉通讯, 2007, 0(1): 34-36 |
| 作者姓名： | 吴克娜 |
| 作者单位： | 河南省许昌湖雪面粉有限公司,河南许昌,461000 |
| 摘 要： | 小麦是我国的主要粮食作物,产量和种植面积均居世界各国之首,但其品质受地理环境、气候、种植方式等因素的影响,难以生产优质的面粉[1]. |
| 关 键 词： | 面粉品质 改良效果 谷氨酰胺转胺酶 机械加工性能 葡萄糖氧化酶 流变学特性 溴酸钾 面粉强筋剂 |
| 修稿时间： | 2006-07-20 |
Improving Flour Characteristics Using Glutamine Transaminase |
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| Wu Kena. Improving Flour Characteristics Using Glutamine Transaminase[J]. , 2007, 0(1): 34-36 | |
| Authors: | Wu Kena |
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| Keywords: | |
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