| 壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜的制备、形态结构及理化性质 |
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| 作者姓名： | 陈悦 陈季旺 周琦 夏文水 |
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| 作者单位： | 1.武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023;2.农产品加工湖北省协同创新中心,湖北 武汉 430023;
3.江南大学食品学院,江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 湖北省自然科学基金项目(2010CBB02601);湖北省科学研究与计划专项(2010BBB067);武汉轻工大学研究生创新基金项目(09CX015) |
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| 摘 要： | 以壳聚糖（chitosan,CTS）和乳清分离蛋白（whey protein isolate, WPI）为成膜基质,制备壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜（chitosan/whey protein isolate composite film,CWF）,并分析CWF的理化性质。通过测定CWF的拉伸强度、断裂延伸率、水蒸气透过率、透明度,优化CWF的成膜条件为CTS脱乙酰度90%、分子质量300 kD,成膜液pH 3,甘油添加量1.5%,WPI添加量0.5%。CWF的机械性能和剥离性比CTS膜显著改善,WVP和透明度有良好的改善。扫描电镜分析显示CWF的横截面更规则、均匀,且外观为均匀半透明膜。傅里叶红外光谱扫描结果显示CTS、WPI制备CWF时在其分子之间形成了强烈的相互作用,二者有良好的相容性。
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| 关 键 词： | 壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜 理化性质 扫描电镜 红外光谱仪 |
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