| 低糖凉薯果脯的研制 |
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| 引用本文： | 李彦坡,麻成金,黄群. 低糖凉薯果脯的研制[J]. 现代食品科技, 2006, 22(2): 176-178 |
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| 作者姓名： | 李彦坡 麻成金 黄群 |
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| 作者单位： | 吉首大学食品科学研究所,湖南,吉首,416000;吉首大学食品科学研究所,湖南,吉首,416000;吉首大学食品科学研究所,湖南,吉首,416000 |
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| 摘 要： | ![]()
以凉薯为原料,采用真空渗糖工艺,用转化糖浆和葡萄糖代替部分蔗糖,通过正交实验探讨制取凉薯低糖果脯的最佳工艺.研究表明:由40%蔗糖、5%葡萄糖、12%转化糖浆、0.15%柠檬酸组成的糖液,在真空度0.08MPa、70℃下真空渗糖60min,采用真空冷冻干燥技术,制得的低糖凉薯果脯的色泽、饱满度、质地口感及风味最好.
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| 关 键 词： | 凉薯 低糖果脯 真空渗糖 真空冷冻干燥 正交实验 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)02-0176-059 |
| 修稿时间： | 2005-10-25 |
Development of Low Sugar Preserved Fruit of Pachyrhizus |
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| Li Yan-po,Ma Cheng-jin,Huang Qun. Development of Low Sugar Preserved Fruit of Pachyrhizus[J]. Modern Food Science & Technology, 2006, 22(2): 176-178 |
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| Authors: | Li Yan-po Ma Cheng-jin Huang Qun |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | Pachyrhizus Low sugar preserved fruit Vacuuming sugar infusion Freeze-drying Orthogonal experiments |
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