| 微生物发酵生产乳清饮料的研究 |
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| 引用本文： | 万贤生. 微生物发酵生产乳清饮料的研究[J]. 中国乳品工业, 1988, 0(1) |
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| 作者姓名： | 万贤生 |
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| 作者单位： | 东北农学院农业工程系 哈尔滨 |
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| 摘 要： | ![]()
利用开菲粒(kefir grains)分别发酵羊奶乳清和牛奶乳清,结果表明:羊奶乳清的发酵能力比牛奶乳清强。羊奶乳清在25℃发酵50小时所达到的发酵程度与相同条件下牛奶乳清发酵85小时相近。达到此发酵程度时,乳清的酸度上升到65～67°,pH值下降到3.6～3.7,乳糖分解率为18～19％(经陈化,乳糖分解率可大大增加),乙醇含量为0.4％。并且乳清经发酵后,其特殊的乳清味和羊奶乳清的膻味消失。利用从开菲粒申分离出的乳糖发酵酵母(笔者自己分离筛选)与乳酸链球菌共同发酵牛奶乳清,以模仿开菲粒的菌群和发酵特性,在25℃发酵48小时时,可制出清香可口、含醇、含气的酸性乳清发酵饮料。
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| 关 键 词： | 发酵 乳清饮料 |
Studies on the Fermentation of Wheys and Production of Whey Beverage |
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| Wan Xiansheng. Studies on the Fermentation of Wheys and Production of Whey Beverage[J]. China Dairy Industry, 1988, 0(1) |
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| Authors: | Wan Xiansheng |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | Fermentation Whey beverage |
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