油炸薯片的工艺研究及其生产线

以油炸薯片的工艺参数为研究对象，通过大量的中试实验比较研究了原料的干物质含量，切片的厚度，护色的温度与时间及油炸的温度与时间等主要工艺参数之间的关系，从而确定了最佳的工艺参数为：原料干物质含量大于20％，切片厚度在1－2mm，护色温度为80－90℃，时间约1min，油炸温度在180－190℃，时间为1－2min，并对本生产线上的主要设备进行了简单介绍。