| 动力学模型预测三文鱼在不同温度的货架期 |
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| 引用本文： | 吴行印,谢晶,张新林,王旭.动力学模型预测三文鱼在不同温度的货架期[J].包装工程,2017,38(3):1-6. |
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| 作者姓名： | 吴行印 谢晶 张新林 王旭 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306 |
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| 基金项目： | 国家“十三五”重点研发计划(2016YFD0400106)；上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2016)第1-1号)；上海市科委平台能力提升项目(16DZ2280300) |
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| 摘 要： | 目的设计5组不同温度的贮藏实验,探究三文鱼在不同贮藏温度下品质与货架期间的关系。方法分析三文鱼感官品质、色差(L值、a值)、p H值、菌落总数(TVC)、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)以及硫代巴比妥酸值(TBA)等指标在贮藏期间的变化,建立菌落总数、K值、TVB-N、TBA品质指标对应关于时间和温度的一级动力学模型。结果得到的货架期模型活化能和指前因子分别为77.22,57.39,62.07,56.41 k J/mol;2.72×10~(13),1.06×10~(10),6.63×10~(10),1.09×10~(10)。选用10℃指标作为验证性实验,预测值和实际值的相对误差均在5%以内。结论表明该实验得出的货架期方程能够较为准确地预测贮藏温度为0~20℃的三文鱼货架期。
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| 关 键 词： | 三文鱼 货架期 预测模型 拟合系数 |
| 收稿时间： | 2016/9/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/2/10 0:00:00 |
Dynamic Model to Predict the Shelf Life of Salmon at Different Temperatures |
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| WU Xing-yin,XIE Jing,ZHANG Xin-lin and WANG Xu.Dynamic Model to Predict the Shelf Life of Salmon at Different Temperatures[J].Packaging Engineering,2017,38(3):1-6. |
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| Authors: | WU Xing-yin XIE Jing ZHANG Xin-lin and WANG Xu |
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| Affiliation: | Shanghai Ocean University a. Shanghai Aquatic and Storage Engineering Technology Research; b. College of Food Science and Technology, Shanghai 201306, China,Shanghai Ocean University a. Shanghai Aquatic and Storage Engineering Technology Research; b. College of Food Science and Technology, Shanghai 201306, China,Shanghai Ocean University a. Shanghai Aquatic and Storage Engineering Technology Research; b. College of Food Science and Technology, Shanghai 201306, China and Shanghai Ocean University a. Shanghai Aquatic and Storage Engineering Technology Research; b. College of Food Science and Technology, Shanghai 201306, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | salmon shelf life prediction model fitting coefficient |
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