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| 动态超高压均质对花生蛋白溶解性和乳化性的影响 | |
| 引用本文： | 涂宗财,张雪春,刘成梅,阮榕生,王辉,汪菁琴. 动态超高压均质对花生蛋白溶解性和乳化性的影响[J]. 食品工业科技, 2007, 7(6): 88-89 |
| 作者姓名： | 涂宗财 张雪春 刘成梅 阮榕生 王辉 汪菁琴 |
| 作者单位： | 南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金;教育部长江学者和创新团队发展计划 |
| 摘 要： | 以花生蛋白为原料,研究了动态超高压均质技术对花生蛋白溶液的溶解性和乳化性的影响。结果显示,花生蛋白溶液经动态超高压均质处理后,溶解性有显著提高,乳化性也有所提高。 |
| 关 键 词： | 花生蛋白 动态超高压均质 溶解性 乳化性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)06-0088-02 |
| 修稿时间： | 2006-12-05 |
The effect of microfluidization on solubility and emulsibility of peanut proteins solution |
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| Tu Zongcai et al. The effect of microfluidization on solubility and emulsibility of peanut proteins solution[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 7(6): 88-89 | |
| Authors: | Tu Zongcai et al |
| Affiliation: | Tu Zongcai et al |
| Abstract: | This article studied the effect of microfluidization on solubility and emulsibility of peanut proteins. The results indicated that the microfluidization could improve solubility and enhance the emulsification of peanut protein evidently. |
| Keywords: | peanut proteins microfluidization solubility emulsibility |
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