SOD双歧酸奶的研制 |
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引用本文: | 张中义,林原.SOD双歧酸奶的研制[J].食品科学,1996,17(4):16-19. |
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作者姓名: | 张中义 林原 |
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作者单位: | 郑州轻工业学院食工系 |
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摘 要: | 对双歧杆菌进行耐氧驯化、发酵制造双歧杆菌酸奶是可行的,双歧杆菌和酸奶菌种单独接种发酵,并按1:2比例混合发酵乳,产品可获得较高的双歧杆菌活菌数10^8/ml以上,和良好的酸奶风味,双歧杆菌单独发酵牛乳时,8h是较理想的发酵终点,发酵后在酸奶中添加SOD可保持酸奶中较高的SOD活性,SOD双歧杆菌酸奶在4 ̄6℃保存20天,pH4.1,SOD活性可保持70%以上。
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关 键 词: | 双歧杆菌 酸奶 超氧化物歧化酶 |
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