|
|||||
|
|
| 低聚糖改性对蛋清蛋白凝胶性影响研究进展 | |
| 作者姓名： | 张根生 苏文文 徐桂杨 孙立瑞 费英敏 |
| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院;2. 黑龙江民族职业学院 |
| 基金项目： | 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项（编号：2019ZX07B03-3） |
| 摘 要： | 蛋清蛋白是一种营养价值丰富,具有多种功能特性的优质蛋白。低聚糖可通过糖基化反应与蛋清蛋白共价结合,其偶联物的功能特性较天然蛋清蛋白有所改善。文章综述了低聚糖—蛋清蛋白偶联物的凝胶机理,探讨了低聚糖改性蛋清蛋白凝胶的影响因素,梳理了低聚糖对蛋清蛋白功能特性产生的影响,并对低聚糖改性蛋清蛋白的加工应用进行了展望。 |
| 关 键 词： | 蛋清蛋白 低聚糖 糖基化 凝胶特性 |
| 收稿时间： | 2023-06-17 |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品与机械》下载全文 | |