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| 茭白加工过程中的护绿研究 | |
| 引用本文： | 马文锦,刘树兴,凌建刚,潘巨忠,花俊丽.茭白加工过程中的护绿研究[J].食品工业科技,2008(2):158-160. |
| 作者姓名： | 马文锦 刘树兴 凌建刚 潘巨忠 花俊丽 |
| 作者单位： | 1. 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安,710021;宁波市农科院,浙江宁波,315040 2. 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安,710021 3. 宁波市农科院,浙江宁波,315040 |
| 摘 要： | 以新鲜茭白为原料,通过CuCl2、ZnCl2、CaCl2和柠檬酸的护绿单因素实验与联合护色的L9(34)正交实验,研究了不同种类的护绿液,在不同浓度条件下,采用烫漂、常温浸泡等护绿措施,对茭白叶护绿效果的影响.结果表明:用浓度为300mg/kg的CuCl2、ZnCl2、柠檬酸和浓度为250mg/kg的CaCl2复合护绿液,在100℃温度下烫漂90s,护绿效果最佳. |
| 关 键 词： | 茭白 加工过程 护绿研究 茭白 加工过程 护绿研究 processing 效果最佳 温度 结果 影响 护绿效果 白叶 常温浸泡 烫漂 条件 浓度 护绿液 种类 正交实验 护色 单因素实验 柠檬酸 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)02-0158-03 |
| 修稿时间： | 2007年10月9日 |
Study on the green-maining of Zizania caduciflora in processing |
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| MA Wen-jin,LIU Shu-xing,LING Jian-gang,PAN Ju-zhong,HUA Jun-li.Study on the green-maining of Zizania caduciflora in processing[J].Science and Technology of Food Industry,2008(2):158-160. | |
| Authors: | MA Wen-jin LIU Shu-xing LING Jian-gang PAN Ju-zhong HUA Jun-li |
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