|
|||||
|
|
| 葡萄多酚酸奶的研带 | |
| 引用本文： | 李建慧,席兴楠,马会琴,陈尚武.葡萄多酚酸奶的研带[J].食品研究与开发,2008,29(11). |
| 作者姓名： | 李建慧 席兴楠 马会琴 陈尚武 |
| 作者单位： | [1]天津市食品研究所,天津300381 [2]天津农学院食品科学系,天津300384 [3]中国农业大学农学与生物技术学院,北京100094 [4]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 |
| 摘 要： | 在传统酸奶加工工艺基础上，生产葡萄多酚酸奶。根据正交试验确定葡萄多酚酸奶发酵的最优工艺条件为：蔗糖添加量为6％，葡萄多酚添加量为0．7g/L，保加利亚乳杆菌与嗜热乳酸链球菌的比例为1：2，直投发酵剂的接种量为0．01％，发酵温度为43℃，发酵时间为4h-5h。生产的葡萄多酚酸奶，口感温和、风味纯正、质地细腻、保健功能高、保质期长。 |
| 关 键 词： | 葡萄多酚 葡萄多酚酸奶 发酵 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |