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| 顶空固相微萃取-气质联用分析酵母菌对发酵辣椒汁挥发性成分的影响 | |
| 作者姓名： | 唐鑫 夏延斌 吴灿 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128 |
| 摘 要： | 为分析酵母菌对发酵辣椒汁挥发性成分的影响,采用固相微萃取法(SPME)提取发酵辣椒汁中的挥发性成分,并采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析方法,分别对植物乳杆菌发酵与植物乳杆菌和酵母菌混合发酵的挥发性成分进行鉴定。结果表明,植物乳杆菌发酵组中共鉴定出36种挥发性有机成分,混合发酵组中共鉴定出57种挥发性有机成分。 |
| 关 键 词： | 发酵辣椒汁 挥发性成分 固相微萃取 气质联用 |
| 收稿时间： | 2013-01-21 |
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