| 不同类型橙汁挥发性风味成分的测定与比较 |
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| 引用本文： | 牛丽影, 吴继红, 廖小军, 陈芳, 赵广华, 胡小松.不同类型橙汁挥发性风味成分的测定与比较[J].中国食品学报,2008,8(1):119-124. |
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| 作者姓名： | 牛丽影 吴继红 廖小军 陈芳 赵广华 胡小松 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 为分析甜橙品种及加工方式对橙汁挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取结合气-质联机(SPME-GC-MS)对4个品种的鲜榨汁、5个品种的自制非浓缩还原型橙汁(NFC)以及两种商业橙汁(NFC橙汁和浓缩还原汁)共11个样品的挥发性风味成分进行了分析,共鉴定出73种成分,其中9种酯类、14种醇类、4种酮类、8种醛类、34种萜烯类碳氢化合物、3种烷以及叔丁基羟基苯(BHT).丁酸乙酯、α-蒎烯、柠檬烯、里那醇、4-萜烯醇、顺-香芹醇、香芹酮、紫苏醛、α-人参烯、巴伦西亚橘烯在各类样品中均有检出,它们是橙汁的特征挥发性成分.不同橙汁的挥发性风味成分组成存在一定的差异,并且与甜橙品种以及加工工艺有关.本研究结果将为不同类型橙汁的鉴别以及质量控制提供参考.
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| 关 键 词： | 固相微萃取 橙汁 风味成分 类型 橙汁 挥发性风味成分 测定 比较 Juice Orange Different Constituents Flavor Volatile Comparison 质量控制 鉴别 结果 研究 加工工艺 差异 存在 组成 |
| 文章编号： | 1009-7848(2008)01-0119-06 |
| 修稿时间： | 2007年2月28日 |
Determination and Comparison of the Volatile Flavor Constituents from Different Types of Orange Juice |
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| Niu Liying,Wu Jihong,Liao Xiaojun,Chen Fang,Zhao Guanghua,Hu Xiaosong.Determination and Comparison of the Volatile Flavor Constituents from Different Types of Orange Juice[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2008,8(1):119-124. |
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| Authors: | Niu Liying Wu Jihong Liao Xiaojun Chen Fang Zhao Guanghua Hu Xiaosong |
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