| 新疆几种巴旦杏综合营养成分分析 |
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| 引用本文： | 赵翠,田英姿,英犁,马千里,罗宇年.新疆几种巴旦杏综合营养成分分析[J].现代食品科技,2016,32(2):262-268. |
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| 作者姓名： | 赵翠 田英姿 英犁 马千里 罗宇年 |
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| 作者单位： | （1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）,（1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）,(2.国家林业局林产工业规划设计院，北京 100714）,（1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）,（1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640） |
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| 基金项目： | 自治区财政林业科技专项资金项目-0608 |
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| 摘 要： | 本文对新疆双果、双仁、纸皮三种巴旦杏的果实性状和营养成分进行综合测定。采用原子吸收分光光度法测定微量和常量元素;采用中国药典法测定苦杏仁苷;采用氨基酸比值系数法对其蛋白质营养价值进行评价;采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对脂肪酸组成和含量进行测定。结果表明:三种新疆巴旦杏中,纸皮的可食部和苦杏仁苷含量最高;双仁的总糖含量最高,口感较香甜。三种新疆巴旦杏的常量和微量元素种类齐全,含量总体上为KNaMgCaFeMnZnCu。氨基酸含量丰富,种类齐全,必需氨基酸含量较高,平均药用氨基酸占总氨基酸含量的70.33%。SRC为62.786~66.738之间,与FAO/WHO比较接近。纸皮的脂肪含量最高,为51.23%。三种新疆巴旦杏平均不饱和脂肪酸含量较高,为88.850%;其中油酸含量最高,亚油酸次之。新疆巴旦杏营养丰富,口感香甜,蛋白和油料品质优良,药用价值开发潜力巨大,应引起人们的重视,促进新疆巴旦杏资源的开发和利用。
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| 关 键 词： | 新疆巴旦杏 综合营养成分 氨基酸比值系数法 气相色谱-质谱联用 |
| 收稿时间： | 5/5/2015 12:00:00 AM |
Comprehensive Analysis of Nutritional Components in Several Xinjiang Paddan Almond Samples |
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| ZHAO Cui,TIAN Ying-zi,YING Li,MA Qian-li and LUO Yu-nian.Comprehensive Analysis of Nutritional Components in Several Xinjiang Paddan Almond Samples[J].Modern Food Science & Technology,2016,32(2):262-268. |
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| Authors: | ZHAO Cui TIAN Ying-zi YING Li MA Qian-li and LUO Yu-nian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Xinjiang paddan almond nutritional components score of ratio coefficient of amino acid gas chromatography mass spectrometry (GC-MS) |
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