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| 通电加热技术的特点及其在肉制品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 杨玉娥,李法德,孙玉利.通电加热技术的特点及其在肉制品加工中的应用[J].肉类工业,2004(10):12-14. |
| 作者姓名： | 杨玉娥 李法德 孙玉利 |
| 作者单位： | 山东农业大学机械电子工程学院,泰安,271018 |
| 摘 要： | 通电加热技术与传统加热技术和微波加热技术相比在食品加工方面具有明显的优势，在食品的加热处理和解冻方面有着很大的发展潜力。介绍了通电加热技术的基本原理和主要特点，阐述了在对肉的乳状液进行加热处理和对冷冻肉进行解冻方面的应用，并对其作了分析，提出了存在的问题，展望了其发展前景。 |
| 关 键 词： | 通电加热 肉制品加工 加热处理 冷冻肉 解冻 食品加工 微波加热技术 发展潜力 优势 发展前景 |
| 修稿时间： | 2004年4月6日 |
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