| 4株鲜酵母菌株抗冻性及产气性能比较 |
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| 引用本文： | 匡金宝,卢发,张天平,肖冬光.4株鲜酵母菌株抗冻性及产气性能比较[J].酿酒科技,2006(12):54-56. |
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| 作者姓名： | 匡金宝 卢发 张天平 肖冬光 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学轻工发酵工程系,天津,300222
2. 安琪酵母股份公司,湖北,宜昌,443000 |
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| 摘 要： | 比较4株鲜酵母菌株在-20℃下的抗冻性以及酵母用量分别为3．2％，1．0％，0．75％和0．5％下的无糖活力。结果发现。FX-2和FX-8属于低糖鲜酵母菌株，NHS01和NHS02为高糖酵母菌株。高糖鲜酵母在-20℃下的抗冻性要好于低糖鲜酵母；在无糖面团制作中，酵母用量为3．2％时，发酵1h，低糖鲜酵母活力高出高糖鲜酵母活力36．75％；酵母用量为0.75％时，高糖鲜酵母活力同低糖鲜酵母活力相差不到8％。所以，在进行鲜酵母菌种挑选时，选用高糖酵母更加合适。
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| 关 键 词： | 高糖鲜酵母 低糖鲜酵母 抗冷冻 产气性能 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)12-0054-03 |
| 收稿时间： | 2006-10-29 |
| 修稿时间： | 2006年10月29 |
Comparison of the Freeze-tolerance and Gassing Power among Four Fresh Yeast Strains |
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| KUANG Jin-bao,LU Fa,ZHANG Tian-ping,XIAO Dong-guang.Comparison of the Freeze-tolerance and Gassing Power among Four Fresh Yeast Strains[J].Liquor-making Science & Technology,2006(12):54-56. |
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| Authors: | KUANG Jin-bao LU Fa ZHANG Tian-ping XIAO Dong-guang |
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| Affiliation: | 1. Department of Fermentation Engineering, Tianjin University of Light Industry, Tianjin 300222; 2.Angel Yeast Co.Ltd., Yichang, Hubei 443000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | high-sugar fresh yeast low-sugar fresh yeast freeze-tolerance gassing-power |
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