皮蛋中重金属元素的潜在风险评估

采用ＩＣＰ－ＡＥＳ法分别对超市及菜场的９种标注“无铅工艺”皮蛋和８种未标注“无铅工艺”皮 蛋的蛋白与蛋黄进行７种重金属元素铅、铜、铬、汞、铝、镉、砷的检测，其检出限为０．９０～３７．２０ｎｇ／ ｍＬ，回收率为９１．９％～１１０．１％．研究表明：皮蛋中普遍都含有以上７种重金属元素，“无铅”皮蛋 中的铜、铝质量分数及“有铅”皮蛋中的铅、砷质量分数明显较高，且均超过成人每日最高耐受量，可 能分别是两类皮蛋中潜在的最大风险．故建议成人每次摄入皮蛋的量尽可能少，且每次间隔相对较 长的时间再食用．对于儿童和老年人而言，由于皮蛋中均含有铅，故建议尽量避免食用皮蛋．