| 苹果多酚对冷却猪肉腐败菌抑菌效果的影响 |
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| 引用本文： | 严琼琼,唐书泽,孙承锋.苹果多酚对冷却猪肉腐败菌抑菌效果的影响[J].食品研究与开发,2009,30(10). |
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| 作者姓名： | 严琼琼 唐书泽 孙承锋 |
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| 作者单位： | 1. 暨南大学,食品科学与工程系,广东,广州,510632
2. 烟台大学,化学生物理工学院,山东,烟台,264005 |
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| 摘 要： | 采用平皿培养法和滤纸片法,以抑菌圈直径、菌落总数(cfu)、挥发性盐基氮(TVB-N)和肉色(红度值a)为指标,探讨苹果多酚对冷却猪肉腐败菌的抑菌效果.苹果多酚单独使用时,以0.5%的浓度为最佳,与Nisin结合使用时,二者表现出明显的协同抑菌效果.再与烟酰胺混合使用,抑菌的同时还具有护色效果.
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| 关 键 词： | 冷却猪肉 苹果多酚 防腐保鲜 |
INHIBITION OF APPLE POLYPHENOLS IN THE SPOILAGE BACTERIA OF CHILLED PORK |
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| YAN Qiong-qiong,TANG Shu-ze,SUN Cheng-feng.INHIBITION OF APPLE POLYPHENOLS IN THE SPOILAGE BACTERIA OF CHILLED PORK[J].Food Research and Developent,2009,30(10). |
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| Authors: | YAN Qiong-qiong TANG Shu-ze SUN Cheng-feng |
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