|
|||||
|
|
| 酒精醋发酵条件的研究 | |
| 引用本文： | 李历,郭会明,洪厚胜.酒精醋发酵条件的研究[J].中国调味品,2014(4):62-66. |
| 作者姓名： | 李历 郭会明 洪厚胜 |
| 作者单位： | 南京工业大学理学院;南京工业大学生物与制药工程学院; |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展(863)重点项目——生物过程关键技术及装备开发(2012AA021201) |
| 摘 要： | 以醋酸菌为发酵菌株,食品级酒精为原料,考察了装液量、接种量、初始底酸量和初始酒精度四个因素对醋酸发酵最终的产酸量的影响,利用正交试验、极差分析法和方差分析,确定了酒精醋发酵最佳条件为装液量100mL/500mL、接种量10%、初始底酸量1%、初始酒精度5%。同时考察了醋酸发酵过程中酸度的变化情况,发现在醋酸发酵的开始阶段初始酒精度、初始底酸量对其影响较大,而在发酵后期,接种量影响较大。 |
| 关 键 词： | 酒精 食醋 发酵 正交试验 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |