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| 低温肉制品变质原因及质量控制 | |
| 引用本文： | 王玉芬,刘瑞毅.低温肉制品变质原因及质量控制[J].肉类工业,1999(10):38-39. |
| 作者姓名： | 王玉芬 刘瑞毅 |
| 作者单位： | 漯河双汇集团技术中心!462000 |
| 摘 要： | 低温肉制品以其肉质鲜嫩、营养丰富,越来越受消费者青睐,但由于工艺技术条件制约,杀菌不彻底,使其保质期较短。为了保证低温肉制品的鲜度和延长货架期,生产、用售、贮存过程中卫生、温度的控制极为重要。 |
| 关 键 词： | 低温肉制品 细菌总数 温度 |
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