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| 冻融循环次数对淀粉结构及理化性质影响的研究进展 | |
| 引用本文： | 李欣蕊,郑明珠,姜梧桐,贲大智,吴初宇.冻融循环次数对淀粉结构及理化性质影响的研究进展[J].食品研究与开发,2024(7):181-187. |
| 作者姓名： | 李欣蕊 郑明珠 姜梧桐 贲大智 吴初宇 |
| 作者单位： | 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院;2. 小麦和玉米深加工国家工程研究中心 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划项目课题（2021YFD2101000/2021YFD2101001）；;吉林省科技发展计划项目（20210202108NC）； |
| 摘 要： | 冻融处理是常用的物理改性方法，在影响淀粉冻融特性的因素中，冻融循环次数是最主要的因素之一。研究发现冻融处理可以提高淀粉的吸油率，导致淀粉晶体结构发生转变，使结晶度增加，而这些变化的形态因素与冻融循环次数呈显著相关。本文总结冻融循环次数对淀粉结构特性和理化性质的影响，通过对冻融循环中淀粉结构和性质的变化为进一步研究改性淀粉提供理论依据。 |
| 关 键 词： | 淀粉 物理改性 冻融循环 结构特性 理化性质 |