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| 核桃营养成分与生理活性及开发利用 | |
| 引用本文： | 陆俊,赵安琪,成策,单齐冀,李忠海,袁列江.核桃营养成分与生理活性及开发利用[J].食品与机械,2014(6). |
| 作者姓名： | 陆俊 赵安琪 成策 单齐冀 李忠海 袁列江 |
| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院;稻谷及副产物深加工国家工程实验室;湖南省产商品质量监督检验研究院; |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(编号:31440070);湖南省重点学科建设项目(编号:2011-76);粮油深加工与品质控制湖南省2011协同创新项目(编号:湘教通〔2014〕154号) |
| 摘 要： | 核桃是中国重要的木本粮油经济作物,其仁、壳、花、叶等也富含多种营养及活性成分,具有较大的开发利用价值。文章对核桃仁、核桃青皮、核桃壳、核桃花、核桃叶等部位的营养成分、生理功能及开发研究现状进行综述,旨在为中国核桃资源的深加工及综合利用提供参考。 |
| 关 键 词： | 核桃 营养成分 生理功能 加工利用 |
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